Asperges sauce mousseline
Pour changer de l'asperge vinaigrette, je vous propose ma version de la sauce mousseline. Idéale pour accompagner vos asperges, cette sauce est ultra légère mais vraiment délicieuse !
Ingrédients
- 600 g d’asperges fraîches (blanches ou vertes)
- 1 jaune d’œuf
- 15 g de moutarde (1 cuil. à soupe)
- 10 ml d’huile d’olive (1 cuil. à soupe)
- 100 g de fromage blanc 3% (4 cuil. à soupe)
- Ciboulette
- Persil
- Sel
- Poivre
Instructions
- Cuire un œuf dur et le laisser refroidir.
- Pendant ce temps, éplucher les asperges et les faire cuire, soit à l'eau salée pendant 10 minutes ou à la vapeur pendant 20 minutes au cuit-vapeur, ou 4 minutes à l’autocuiseur. Les laisser ensuite refroidir.
- Préparer la sauce mousseline : ciseler finement la ciboulette et le persil à l'aide d'un hachoir. Ajouter ensuite le jaune d’œuf dur, une cuillère à soupe de moutarde, une cuillère à soupe d'huile d'olive, 4 cuillères à soupe de fromage blanc, ainsi que du sel et du poivre. Mixez le tout jusqu'à obtenir une sauce homogène.
- Verser la sauce mousseline sur les asperges refroidies et dégustez bien frais avec quelques brins de ciboulette par-dessus !
Notes
Vous pouvez ajouter quelques feuilles de sauge dans l’eau de cuisson des asperges.
Informations nutritionnelles pour la sauce mousseline seule (par personne) :
62 Kcal - 3g de protéines - 5g de lipides - 1g de glucides
Nutrition
Portion : 1 personnesCalories : 100 kcalProtéines : 7 gLipides : 6 gGlucides : 4 gFibres : 3 g
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